¿El “Pib” es la mejor comida de Yucatán? Aquí te contamos que hace especial a este platillo.
El Pib se ha convertido en un verdadero ícono gastronómico de Yucatán y que ahora está más presente por las tradiciones del Hanal Pixán, siendo uno de los platillos más esperados de la época por chicos y grandes.
El pib o mucbipollo es un platillo ritual y estacional, que tradicionalmente solo se prepara y consume durante las festividades del Hanal Pixán, por lo que su exclusividad lo hace muy esperado y especial.
A diferencia de otros platillos yucatecos como el panucho, papadzules o incluso la cochinita pibil, el pib ha logrado una conexión y un sentimiento de nostalgia de las familias, quienes al prepararlo recuerdan a sus seres queridos que han partido de este mundo.
¿Qué es el pib?
Es un tipo de tamal grande, con forma redonda o cuadrada, que se elabora con masa de maíz, manteca de cerdo, tomate, chile, cebolla, epazote, y a menudo frijol llamado xpelón.
Se rellena típicamente con carne de pollo, pavo y/o puerco, mezclada con un guiso espeso llamado k’óol, que lleva achiote.
Originalmente (y de donde toma su nombre) se cocina en un horno subterráneo, también llamado píib en maya, que es un hoyo en la tierra calentado con leña y piedras. Esto le da un sabor ahumado y una cocción muy lenta. Hoy en día también se puede cocinar en hornos convencionales.
